과일 농약 제거의 과학적 방법: 사과를 안전하게 먹는 방법
과일 농약 제거에 대한 과학적 연구 결과를 바탕으로, 사과를 껍질째 먹을 때 농약을 최대한 효과적으로 제거하는 방법을 정리했습니다.
가장 효과적인 세척 방법: 베이킹소다 용액
매사추세츠 대학교의 연구에 따르면 베이킹소다 용액이 일반 수돗물이나 염소 표백제보다 농약 제거에 더 효과적인 것으로 나타났습니다. 연구 결과 베이킹소다는 농약을 물리적으로 제거할 뿐만 아니라 화학적으로 분해시키는 효과도 있습니다.
참고
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29067814/
- https://thegreenboutique.co.uk/blogs/eco-suggestions/effectiveness-of-sodium-bicarbonate-in-removing-pesticide-residues-in-fruit-and-veggie
베이킹소다 세척 방법
- 물 1리터에 베이킹소다 10g (약 1큰술) 비율로 용액 준비
- 사과를 용액에 12-15분간 담그기
- 이후 흐르는 물에 깨끗하게 헹구기
이 방법으로 티아벤다졸(thiabendazole) 농약의 80%를 12분 만에, 포스멧(phosmet) 농약의 95.6%를 15분 만에 제거할 수 있다는 것이 확인되었습니다.
가정용 기본 세척법
베이킹소다가 없을 때는 다음과 같은 담금물 세척법을 활용할 수 있습니다:
- 물에 1-2분간 담그기: 사과를 깨끗한 물에 담가 농약이 물에 녹아 나올 시간을 충분히 줍니다
- 손으로 저으며 세척: 물에서 손으로 저으며 문질러 씻기
- 흐르는 물에 30초 이상 헹구기: 마지막에 흐르는 물에서 깨끗하게 헹구기
이 방법만으로도 표면 농약의 75-90%를 제거할 수 있습니다.
중성세제 활용법
서울시 보건환경연구원의 연구에 따르면, 중성세제(0.2%)를 사용한 세척이 베이킹소다(38.4%)보다 높은 43.6%의 농약 제거율을 보였습니다:
- 물 1리터에 중성세제 2ml 비율
- 5분간 담근 후 흐르는 물에 30초 이상 헹구기
- 반드시 식품용 중성세제(1종 주방세제) 사용
주의해야 할 부위: 사과 꼭지 부분
사과에서 특별히 주의해야 할 부분은 꼭지 근처의 움푹 들어간 부분입니다. 이 부위는 상대적으로 농약이 많이 잔류하므로 잘라내고 먹는 것이 안전합니다.
농약의 침투 특성 이해
농약은 크게 두 가지 특성으로 구분됩니다:
- 수용성 농약: 물에 녹는 성질로 세척으로 제거 가능
- 지용성(친유성) 농약: 물에 녹지 않고 왁스층에 흡착되어 제거가 어려움
연구에 따르면 농약은 사과 표면에서 껍질 안쪽으로 침투할 수 있으며, 티아벤다졸 같은 전신성 농약은 24시간 노출 후 약 20%가 사과 내부로 침투했습니다. 이렇게 침투한 농약은 세척으로 완전히 제거하기 어렵습니다.
효과 없는 방법들
식품의약품안전처와 농촌진흥청 연구에 따르면, 식초, 소금물, 숯을 담근 물로 세척하는 것은 일반 물 세척과 농약 제거 효과에 큰 차이가 없는 것으로 나타났습니다.
권장사항
- 최우선: 베이킹소다 용액에 12-15분 담근 후 헹구기
- 대안: 중성세제를 이용한 5분 담금 세척
- 기본: 1-2분 물 담금 + 손으로 저으며 세척 + 흐르는 물 헹구기
- 필수: 사과 꼭지 부분 제거
- 헝겊으로 마지막 닦기: 세척 후 헝겊으로 닦아 표면 잔여물 제거
식초를 이용한 세척법의 한계
식초를 이용한 사과 농약 세척은 일부 효과는 있지만, 과학적으로는 제한적이라는 것이 여러 연구와 실험 결과에서 확인됩니다.
식초의 한계점
- 식초(초산)의 역할: 식초는 살균 작용에는 강하지만, 농약 성분 제거에는 제한적 효과만을 보입니다. 특히 지용성 농약이나 실리콘 계열 코팅제는 식초와 같은 산성 용액에 잘 반응하지 않아 남아 있을 수 있습니다.
- 실제 제거율: 국립농산물품질관리원 실험에 따르면, 사과의 농약 제거율은 껍질 제거(87-86%) > 베이킹소다(76-73%) > 식초(68-65%) > 물에 담그기(62-64%) > 흐르는 물 세척(59-62%) 순으로 나타났습니다. 즉, 식초는 베이킹소다보다 효과가 떨어지며, 단순 물 세척과 큰 차이가 없습니다.
- 식초의 부작용: 식초 농도가 너무 높으면 사과 껍질 등 과일 표면 조직이 손상되어 영양소 손실과 조직 변성이 일어날 수 있습니다. 따라서 식초를 사용할 경우 1:10(식초:물)로 희석해 10분 이내로 담갔다가, 반드시 깨끗한 물로 2차 헹굼이 필요합니다.
- 공식 실험 결과: 식품의약품안전처 등에서 실시한 실험에서도 식초, 소금물, 전용 세제, 흐르는 물 세척의 농약 제거 효과에 큰 차이가 없었다고 보고합니다.
결론
- 식초는 살균에는 도움이 될 수 있으나, 농약 제거 효과는 제한적이며, 베이킹소다 용액이나 충분한 물 세척이 더 효과적입니다.
- 식초를 쓸 경우 반드시 희석해 짧은 시간만 사용하고, 이후 깨끗이 헹궈야 하며, 과도한 사용은 피해야 합니다.
- 가장 효과적인 방법은 베이킹소다 용액에 10~15분 담근 뒤 깨끗이 헹구는 것입니다.
과학적 연구 결과에 따르면, 적절한 세척 방법을 통해 사과 표면의 농약 대부분을 제거할 수 있으므로, 영양이 풍부한 사과 껍질을 안심하고 섭취할 수 있습니다.